Wir wollen euch hier eine kleine Auswahl
aus dem Culinarium der mittelalterlichen Küche geben:
Rindsragout:
Zutaten:
1kg Rindfleisch in Würfel geschnitten
100g Bauchspeck
Schmalz zum Anbraten
1 Glas Rotwein
2 Zwiebeln in Ringe geschnitten
1 TL Zimt
1 TL Ingwer
3 Gewürznelken
1 TL Kardamon
1 EL Senf mit etwas Honig
1 EL Preiselbeergelee
Salz,Pfeffer
Zubereitung:
Den Speck fein würfeln und im Schmalz anbraten. Die Zwiebeln dazu geben
und goldbraun braten.
Das Rindfleisch dazu geben und auf allen Seiten anbraten.
Mit Rotwein ablöschen, salzen
pfeffern und bei schwacher Hitze,
ca. 3 Stunden schmoren lassen - die Gewürze, den Senf und
die Preiselbeeren dazu geben - fertig.
Keltische Wurstpfanne
Zutaten:
450 g Blutwurst
450 g Metwurst(geräuchert)
150 g Speck
300 g Rettich
15 g Salbei
100 g Schweineschmalz
100 ml Apfelessig
Zubereitung:
Speck fein würfeln und im Schweineschmalz auslassen. Blutwurst und
Rettich in mundgerechte Stücke würfeln und kurz anbraten. Das Ganze mit
Apfelessig ablöschen, die fein geschnittene Metwurst und den grob gehackten
Salbei dazu geben, 30 min. schmoren lassen - fertig
)
